Tipken's by Nils Henkel - Sylt-Ost

C. Hartmann

Auf Sylt ist es wirklich schwierig, überhaupt mal ein vegetarisches (Gourmet) Menü zu bekommen, von daher erfreulich, dass man hier in Keitum zumindest etwas aus Henkels 'Flora' anbietet und das auch auf der Homepage erkennbar ist.
Frühlingsmenü mit den bekannten Gerichten: 'Bunte Karotten' (ließ ich weg), Kohlrabi (die "Holunderkapern" sind so winzig, dass mein ungeübter Gaumen sie kaum identifizieren konnte und eher als teure Spielerei empfand), Grüner Spargel mit Umeboshi (tolle Idee, lecker und gesund), 'Frühlingsgemüse' mit der Sauerteigcreme, (hierzu bin ich der Weinempfehlung mit Barbera aus Neugier gefolgt, doch der Rote erschlug dann doch noch alles, außer der Sauerteigcreme), 'Old Groendal' Käsegang mit Hagebutte und Kleewurzel (auf den Käse hätte ich verzichten können, aber die Wurzel mit Hagebutte war besonders und lecker).
Vorab und zum süßen Abschluss jeweils raffinierte Grüße aus der Küche, der Auftakt ging so hektisch, dass ich mich nur noch an die Wachteleier erinnere...

Als Alleinspeisende habe ich mich hier allerdings, ähnlich wie in anderen non-veggie Sternerestaurants ziemlich vernachlässigt/allein gefühlt: 4h reichten selbst für das 5-Gang Menü nicht, weil (der eigentlich sehr freundliche) Service mich schlicht mehrfach vergaß: vergessene Getränkenachschübe, keine einzige Nachfrage nach meinem Zeitbudget. Es fehlte die Natürlichkeit/Stolz bei der Beschreibung der Gänge.

Ambiente: es ist alles klein und offen genug, um anfänglich fast jedem der Tischgespräche folgen zu können, andererseits ist die Tischanordnung nicht auf Kontakt der Gäste untereinander ausgelegt.

Manches mag jetzt so 'kritelnd' klingen, aber man muss sich die Preise klar machen. Und ich gönne mir solch einen Abend 1-2 mal im Jahr und möchte mich dann auch nicht wie das 5. Rad am Wagen fühlen, sondern komme für Essensgenuss und Austausch darüber. Die Küche servierte z. B. nur Fleischgänge am Tisch.

Stefan

Wir hatten einen schönen Abend im Tipkens aber das Preis/Leistungsverhältnis passt noch nicht.

Menüänderungen bzw. Kürzungen wurden nicht kommuniziert. Weinbegleitung sehr stotternd, leise und in vielen Fällen auf das nötigste beschränkt. Das Fleisch wurde überall vorher gezeigt, bei uns leider vergessen.
Es gibt herausragende Gerichte (Rotkohl bspw) und wieder andere die toll aussehen aber denen einfach noch das Gewisse (Fischgerichte) etwas fehlt. Dass das Brot weder warm noch selbst gebacken ist, ist bei der Preisklasse schade.

Es war dennoch ein schöner Abend mit sehr netten Service und einem großartigen Spot auf Sylt.

Leon Kaiser

Das Essen ist Exzellent und der Service war unfassbar zuvorkommend, professionell und freundlich.
Wir hatten das "Menü für junge Genießer", was eine wirklich tolle Gelegenheit ist, Essen auf Sterne Niveau, zu einem guten Preis zu erleben.
Ich kann nur eine klare Empfehlung aussprechen. Es war ein sehr schöner Abend.

Christine H.

Zum 2. Mal im Tipkens, wieder ein kulinarisch hochwertiger Abend mit herausragendem Essen, einem Sommelier, der er versteht die Weine so zu wählen und vorzustellen, dass man den ersten Bissen und ersten Schluck des Weines schon herbeisehnt. Das Essen und die Präsentation sind eine einzige Freude und die Grüße aus der Küche eine tolle Ergänzung.
Der Service diskret und trotzdem immer präsent - bitte so weitermachen - von uns dafür den 1. Stern!!!!

Niklas Schneider

Sehr geehrte Mitarbeitende des Tipkens!
Danke für den herausragenden Abend und die hervorragende Bewirtung. Nicht nur der exklusive Empfang in bestem Ambiente (Severins Resort und Spa) sondern auch die Rücksichtnahme auf jegliche Extrawünsche oder Allergien sind erstaunlich und dankenswert. Das Küchenteam (an Spitze René Verse) überzeugt sowohl mit Kulinarik als auch Gastfreundlichkeit. Die kreative Ader und die ausgewählten Zutaten ziehen sich durch das gesamte Menü. Ein großes Dank geht an das Serviceteam! Erstklassiger Service auf ganz hohem Niveau wird in Begleitung mit angenehmen Empfehlungen und Weinen perfekt abgerundet. Danke an das Team für diesen perfekten Abend!

Dr. Paul Uwe Budau

Warum man noch Nils Henkel braucht ist wirklich fraglich. Das was es gab war schon Sterneniveau da muss man nicht meckern. Der Koch der jetzt bei uns im Juli gewerkelt hat ist jedenfalls gut. Alle drei Monate Nils Henkel kommen lassen- vielleicht entbehrlich.
Wir fühlten uns beim Service gut aufgehoben, saßen entspannt im riesigen Saal bei insgesamt drei besetzten Tischen und wurden auch satt wobei ich mich auch über eine gute Portion Brot freue, die es hier gab. Schöne Weinkarte, auch mit Charles Smith Weinen und so scheinbar gute Beratung dazu. Meckern kommt zum Schluss..man sollte noch etwas an der Athmosphäre feilen die ist noch etwas kalt.

Hartmut Probst

Tolles Restaurant mit außergewöhnlichem Service und überragender Küche.

Bo Flow

das war ein sehr schönes Erlebnis, netter Toller Service, essen technisch und qualitativ, auf einem sehr hohem Niveau.